1、苦味不等于清火

　　大多数野菜都有苦味，虽然具有性凉的特点，但会损伤脾胃，因此说“越苦越清火”是错误的。

　　2、野菜吃多惹结石

　　野菜含有较多草酸，影响了食品中钙的吸收，使体内的钙沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。

　　3、含有毒性成分危害健康

　　有的野菜含有蒽醌类衍生物和亚硝酸盐等成分，对健康不利。

　　芦荟有的芦荟品种含有很高的蒽醌类衍生物，其中大黄素苷的毒性很大，可引起腹痛、里急后重、出血性胃炎、血尿、肾炎、流产等。

　　香椿芽含有较高的亚硝酸盐，吃多了会出现恶心、呕吐、腹痛等症状，若与蛋白质降解产物胺类结合，会变成有致癌作用的亚硝胺。

　　蕨菜蕨菜中含有硫胺酶，其会分解维生素B1。常吃蕨菜会罹患维生素B1缺乏症，出现脚气病等。

　　另外，野菜吃多后会感到口渴，话语变多，兴奋，瞳孔散大，大多数是由其中的生物碱引起。

　　有明显苦味的野菜，常含有较多的生物碱、配糖体；有明显涩味的野菜大多含单宁，应少吃或不吃。可吃的品种也应先浸泡2小时以上，以便去除生物碱、配糖体、单宁等，或用开水烫，清水漂洗，沥去苦味，烧熟后才能吃。